大米，亦稱(chēng)稻米，是人們日常消費大宗的主糧品種，也是人體所需能量和營(yíng)養素的主要來(lái)源。大米可分為粳米、秈米與糯米。粳米通常脹性小、黏性較大，是我們日常主要食用的大米；秈米通常脹性大、黏性小，主要用于制作米飯與米線(xiàn)；糯米黏性更大，通常用于制作米酒、粽子、元宵等傳統米制品。

大米按照加工精細程度從低到高，可分為糙米、留胚米和精米。稻谷去殼后即是糙米，保留了糠層和胚，顏色偏黃，富含膳食纖維、b族維生素、多種礦物元素及其他生物活性物質(zhì)，但不易儲存，口感較為粗糙；留胚米是糙米經(jīng)碾白去除糠層后，留胚粒達到一定指標（留胚秈米≥75%，留胚粳米≥80%）的大米，口感較好，同時(shí)也保留了米胚中豐富的營(yíng)養素。精米外觀(guān)亮白、口感最為細膩，但是加工越精細，膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)等營(yíng)養成分損失相對越多。